این آش فقط ۲۰ دقیقه طول می‌کشد! طرز تهیه آش لخشک مشهدی با طعمی که فراموش نمی‌کنید

به گزارش اینتیتر،  آش لخشک، یک غذای اصیل و خوشمزه از شهر مشهد است که در روزهای گرم تابستان، طعمی بی‌نظیر و خنک را به شما هدیه می‌دهد. این آش سبک و ساده با اسفناج و رشته لخشک تهیه می‌شود و در نهایت با ترکیبی از ماست و دوغ محلی سرو می‌شود. راز اصلی خوشمزگی این آش در سادگی و طعم‌های ترش و مطبوع آن نهفته است. در این مطلب، فوت‌وفن‌های پخت این آش سنتی را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه آش لخشک (مناسب برای ۵ نفر)

• اسفناج: ۱ کیلوگرم (خردشده)

• رشته لخشک یا آشی: نصف بسته

• ماست محلی: ۵ لیوان

• دوغ محلی: ۲ لیوان

• سیر: ۴ حبه (رنده‌شده)

• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه آش لخشک؛ یک آش خنک و مقوی برای روزهای گرم

۱. پخت اسفناج و رشته: یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، اسفناج خردشده و رشته‌های لخشک را به همراه کمی نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید مواد حدود ۲۰ دقیقه بپزند تا رشته‌ها کاملاً نرم و شفاف شوند.

۲. آبکش کردن و خنک کردن: پس از پخت کامل، اسفناج و رشته‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شوند. این مرحله بسیار مهم است؛ چون اگر مواد داغ باشند، ماست و دوغ می‌برند.

نکته مهم: برای اینکه رشته‌ها به هم نچسبند، هنگام اضافه کردن به آب جوش، آن‌ها را به تدریج بریزید و مرتب هم بزنید.

۳. تهیه سس ماست و دوغ: در یک کاسه بزرگ، ماست و دوغ محلی را با هم مخلوط کنید. سیر رنده‌شده و نمک را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند.

نکته: چون رشته و دوغ هر دو نمک دارند، بهتر است اول مواد را بچشید و سپس نمک اضافه کنید.

۴. ترکیب نهایی: حالا مخلوط ماست و دوغ را به آرامی به اسفناج و رشته‌های خنک‌شده اضافه کنید و هم بزنید تا آش آماده شود.

۵. آماده‌سازی نعناع داغ و سرو: کمی روغن در تابه گرم کنید و نعناع خشک را به مدت چند ثانیه در آن تفت دهید تا عطر آن بلند شود. آش را در ظرف سرو بریزید و با نعناع داغ تزیین کنید.

این آش به صورت سرد سرو می‌شود! هر چقدر بیشتر در یخچال بماند، غلیظ‌تر می‌شود. اگر آش سفت شد، می‌توانید کمی دوغ یا ماست به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.

جایگزین کشک: اگر به ماست و دوغ محلی دسترسی ندارید یا طعم آن را دوست ندارید، می‌توانید از کشک استفاده کنید. کشک با طعم اصیل و غلظت خاص خود، می‌تواند به آش شما طعمی فوق‌العاده ببخشد. برای رقیق کردن کشک می‌توانید از آب یا آب گوشت استفاده کنید.