چی کوفته چیست؟

اینتیتر - مینا کرمی؛ چی کوفته یه غذای ترکیه ای خیلی محبوبه. چی کوفته از گوشت درست میشه و کلمه ی چی به معنای خام هستش. احتمالا حدس میزنین توی این خوراکی محبوب یه ماده ی خام وجود داره بله درست حدس زدین.

چی کوفته چیست؟

توی این کوفته از گوشت خام استفاده میشه که شاید به ذائقه ی خیلی ها خوش نیاد. اما این غذا یه غذای خیلی محبوب و لذیذه و توی رستوران ها معمولا با سالاد سرو میشه.

اخیرا وجود گوشت خام توی این کوفته باعث شده که بعضی ها نگران بشن ولی همچنان توی شرق ترکیه یه غذای محلی و محبوبه.

علاوه بر این که چی کوفته خودش یه غذای کامله، ازش به عنوان پیش غذا هم استفاده میشه.

حالا اگه دوست دارین این غذا رو درست کنین، باید اول موادش رو تهیه کنین:

• ۲ پیمانه بلغور تازه
• ۱ پیمانه گردو
• ۱/۲ پیمانه روغن زیتون
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۵ حبه سیر
• ۱/۲ پیمانه کنسانتره انار
• ۴ قاشق غذاخوری پاپریکا ترکی
• ۵ عدد گوجه فرنگی بزرگ رسیده
• ۲ برش نان خشک
• ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۱ قاشق غذاخوری خمیر فلفل قرمز
• ۱ قاشق غذاخوری زیره
• ۱ قاشق چایخوری نمک
• ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده

حالا که مواد رو آماده کردین، اول گوجه فرنگی ها را بشورین و پوست بکنین و با غذاساز اون ها رو پوره کنین. بلغور رو به مدت چند دقیقه توی آب سرد خیس کنین.

بعد پوره گوجه فرنگی و بلغور رو با هم مخلوط کنین و مخلوط رو به مدت یه ساعت کنار بذارین تا بلغور کاملاً نرم بشه. اگر حس کردین بلغور نیاز به آب داره و هنوز خامه، آب رو اضافه کنین و مواد رو ورز بدین.

حالا توی این مرحله پیاز و سیرها رو ریز خرد کنین. بعدش گردو و نون خشک رو با غذاساز کاملاً خرد کنین و با پیاز، سیر و نصف پاپریکا مخلوط کنین تا زمانی که یه خمیر مناسب درست بشه.

این مخلوط رو به پوره گوجه فرنگی، و بلغور اضافه کنین و با استفاده از دستکش لاستیکی، مخلوط رو ورز دهید تا همه ی مواد با هم مخلوط بشن.

گوشت چرخ کرده، نصف فنجون آب، آبلیمو، نصف دیگه ی پاپریکا، خمیر فلفل قرمز، و رب انار را در ظرف دیگر با هم مخلوط کنین. بعدش این دو تا ظرف رو با هم مخلوط میکنین و ۱۰ دقیقه ورز بدین.

مخلوط پوره گوجه فرنگی رو، به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کنین و ۱۰ دقیقه دیگر ورز بدین و به مدت ۱۰ دقیقه کوفته رو توی یخچال بذارین.

نهایتا روغن زیتون، جعفری و بقیه ی آبلیمو رو به مواد اضافه کنین و با هم مخلوطشون کنین و خوب ورز بدین. نکته مهم چی کوفته ورز دادنشه.

بعد حدود ۴۵ دقیقه با دست ورز بدین. برای جلوگیری از چسبیدن مواد به دستتون، هر بار دستتون رو بطور مداوم با آب بشورین.

بعدش روغن زیتون رو کم کم اضافه کنین و مواد رو ورز بدین.

توی مرحله آخر، پودر گردو و فندق پودر شده رو بریزین و دوباره ورز بدین تا خوب ترکیب مواد بشن، حتما تست کنین اگر نمک یا تندیش کم بود اضافه کنین.

کوفته ها رو به تقریبا به اندازه یه گردو جدا کنین و توی یه قابلمه بچینین. در قابلمه رو ببندین و به مدت ۵ ساعت، یا یه شب تا صبح، توی یخچال قرار بدین. بعد از ۵ ساعت، کوفته ها رو از یخچال بیرون بیارین و با انگشتتون به دلخواهتون شکلش بدین و غذا رو سرو کنین.

نهایتا توی آخرین مرحله پیاز، نعنا تازه و جعفری رو با هم مخلوط کنین. بعد از اون ها برای تزیین کوفته استفاده کنین.

این کوفته رو میتونین با نون هم بخورین.درست مثل یه ساندویچ. توی این ساندویچ بعد از گذاشتن کوفته داخل نون برای مخلفاتش میتونین از سس، کاهو، جعفری، نعنا و پیاز استفاده کنین.

امیدوارم از این غذا خوشتون اومده باشه. حتما یادتون باشه که تجربتون رو از درست کردن این کوفته برای ما بنویسین.