رسانه خبری این تیتر

جایگزین های خمیر مایه کدامند؟

در این مطلب به معرفی جایگزین های خمیر مایه برای درست کردن نان، خمیر پیتزا و … می پردازیم.

اینتیتر – آوا سپهر؛ همانطور که می دانید خمیر مایه یکی از عناصر اصلی درست کردن نان، خمیرپیتزا، کیک و .. به شمار می رود. اما اگر خمیر مایه نداشته باشیم، می توانیم ماده دیگری را جایگزین آن کنیم؟ جواب این سوال بله است. در این مطلب جایگزین های خمیر مایه را به شما مخاطبان عزیز این تیتر معرفی می کنیم. با ما همراه باشید.

بیشتر بخوانید:

طرز تهیه بیکینگ پودر به عنوان خمیر مایه چگونه است؟

بیکینگ پودر می تواند جایگزین خمیر مایه در پخت نان های معمولی، خمیر پیتزا، پیراشکی، کلوچه و کیک باشد. اما چگونه؟

جایگزین های خمیر مایه کدامند؟

روش تهیه

در مرحله اول لازم است تا نصف مقدار مورد نیاز خمیر مایه، بیکینگ پودر بردارید.

پس از آن تقریباً به ازای یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر، یک لیوان آرد لازم دارید.

در مرحله سوم به اندازه بیکینگ پودرتان از آبلیمو یا سرکه استفاده کنید.

در آخرین مرحله آبلیمو و بیکینگ پودر را باهم مخلوط کرده و به آرد اضافه کنید. سپس آرد را با آب یا شیر گرم با توجه به دستور نان یا پیراشکی که دارید، خمیر کنید.

نکات مهم

نباید بیکینگ پودر زیاد اضافه کنید، وگرنه ممکن است نانتان تلخ شود.

این نوع خمیر نیاز به استراحت ندارد و بعد از درست شدن آماده پخت است.

نان تست می تواند جایگزینی برای خمیر مایه باشد؟

از مخمر موجود در نان تست می توان به عنوان جایگزینی برای خمیر مایه استفاده کرد. برای این روش به ۲ عدد نان تست، یک فنجان آرد و کمی آب گرم نیاز دارید.

جایگزین های خمیر مایه کدامند؟

روش تهیه

در مرحله اول نان تست را خرد کرده و با آرد مخلوط کنید. سپس کم کم به آن آب گرم اضافه کنید و ورز دهید تا تبدیل به خمیر شود.

در مرحله بعد این خمیر را در یک ظرف قرار دهید و روی آن را بپوشانید و به مدت ۴ ساعت در دمای محیط و جای گرم قرار دهید. پس از آن مخمرهای داخل نان تست فعال می شوند.

در مرحله آخر هر ۵۰ گرم از این خمیر را می توانید با ۱۰۰ گرم آرد دیگر و با آب گرم مخلوط کنید تا از آن ها خمیر درست کنید. خمیر را در یک ظرف قرار دهید روی آن را بپوشانید تا ۲ الی ۳ ساعت استراحت کند.

نکته

این مخمر را می‌توانید ۱۵ تا ۲۰ روز در یخچال نگهداری و از آن استفاده کنید.

نحوه پخت خمیر ترش نانوایی

در این روش باید از خمیر مایه موجود در خمیر نان استفاده شود.

جایگزین های خمیر مایه کدامند؟

روش تهیه

یک تیکه خمیر نان مانند خمیر نان بربری یا سنگگ را در ظرفی قرار دهید و روی آن را با نایلون بپوشانید. سپس آن را در یک جای گرم قرار دهید تا یک الی دو ساعت بماند، پف کند و بوی ترش شدگی بدهد.

در مرحله بعد آن را در کمی آب گرم حل کرده و آرد را با آن قاطی کنید. سپس روی خمیر را بپوشانید و آن را در یک جای گرم به مدت تا ۲ الی ۳ ساعت قرار دهید.

نکته

از این خمیر هم می شود به مدت ۱۵ تا ۲۰ روز در یخچال نگهداری و از آن استفاده کنید.

جوش شیرین خمیر مایه مناسبی برای پخت نان است؟

جوش شیرین یکی از بهترین جایگزین های خمیر مایه است. این ماده وقتی با یک اسید مانند لیمو یا سرکه قاتی شود، تولید گاز کربن دی اکسید می‌کند که باعث ایجاد گاز در خمیر و پف کردن آن می‌شود. جوش شیرین همچنین به دلیل ph ای که دارد بافت خمیر را نرم می کند.

جایگزین های خمیر مایه کدامند؟

از جوش شیرین بهتر است برای انواع پیراشکی، کیک، مافین و نان معمولی استفاده کنید اما برای تهیه خمیر پیتزا، نان تست و نان باگت مناسب نیست.

روش تهیه

مرحله اول: به ازای نصف قاشق چای خوری جوش شیرین، به ۱۲۰ گرم آرد نیاز دارید. اگر از آرد سبوس دار استفاده می کنید برای هر۱۲۰ گرم آرد کمی بیشتر از جوش شیرین استفاده کنید.

مرحله دوم: به اندازه بیکینگ پودرتان از آبلیمو یا سرکه استفاده کنید. مواد را باهم مخلوط و با خمیر نان قاطی کنید و خمیر را ورز دهید.

نکته

نان با جوش شیرین نیز نیاز به استراحت ندارد و بعد از مخلوط کردن با خمیر باید سریع آن را برای پخت در قالب بریزید.

سفیده تخم مرغ جایگزینی ساده برای خمیر مایه

از سفیده تخم مرغ زده شده می توان بجای خمیر مایه برای پخت پنکیک یا کلوچه استفاده کنید.

جایگزین های خمیر مایه کدامند؟

روش تهیه

در قدم اول سفیده تخم مرغ را با همزن به مدت ۵ دقیقه آنقدر بزنید تا سفید رنگ شود و با برعکس کردن ظرف نریزد.

در مرحله بعد آرد را خمیر کرده و ورز بدهید و سفیده را به خمیر اضافه کنید.

سپس کمی خمیر را بهم بزنید و سریعا خمیر را برای پخت، در فر یا قابلمه قرار دهید.

نکات مهم

پفی که سفیده تخم مرغ در خمیر ایجاد می کند به اندازه دیگر جایگزین های خمیر مایه نیست.

زرده و سفیده تخم مرغ را کاملاً جدا کنید. میتوانید زرده را به خمیر اضافه کنید.

در حد یک قاشق غذاخوری یا مرباخوری شکر به ازای هر سفیده به آن اضافه کنید تا پف خمیر تثبیت شود.

1 نظر
  1. ناشناس می گوید

    سلام . خیلی ممنون . قابل استفاده بود ‌‌، اما در این بین بعضی از مواد گفته شده خیلی برای سلامتی مناسب نیستند . حداقل استفاده ی زیادشان . مثل جوش شیرین . با تشکر

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.