با این ترفندها ماست چکیده حرفه‌ای درست کنید: مثل ماست سون!
ماست خانگی، یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های ایرانی است که در کنار غذاهای سنتی طعمی بی‌نظیر به سفره‌ها می‌بخشد.
به گزارش اینتیتر، ماست خانگی، یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های ایرانی است که در کنار غذاهای سنتی طعمی بی‌نظیر به سفره‌ها می‌بخشد. با چند ترفند ساده و مواد اولیه در دسترس، می‌توانید ماستی سفت، چکیده و خامه‌ای در خانه درست کنید که با ماست‌های کارخانه‌ای رقابت کند! این راهنمای کامل، از انتخاب شیر تا نکات طلایی برای جلوگیری از آب انداختن، شما را به یک ماست‌ساز حرفه‌ای تبدیل می‌کند. آماده‌اید؟ با ما همراه باشید تا فوت‌وفن‌های تهیه ماست خانگی را کشف کنید!
مواد لازم برای ماست خانگی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| شیر گوسفندی پرچرب | ۴ لیتر |
| مایه ماست | ۴ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه ماست سفت و چکیده
- انتخاب شیر باکیفیت برای ماستی غلیظ و خوش‌طعم مثل ماست سون، از شیر گوسفندی پرچرب و تازه استفاده کنید. شیرهایی که چربی‌شان گرفته نشده، بافت خامه‌ای به ماست می‌دهند.
- جوشاندن شیر شیر را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه به‌آرامی بجوشد. این کار باکتری‌های مضر را از بین می‌برد و ماست را غلیظ‌تر می‌کند.
- تنظیم دمای شیر شیر را به ظرف مناسب (ترجیحاً سفالی یا لعابی) منتقل کنید و صبر کنید تا دمایش به حدود ۴۵ درجه سانتی‌گراد برسد. برای تست، انگشتتان را در شیر فرو کنید؛ باید کمی گرم باشد اما نسوزاند. دمای خیلی پایین یا بالا باعث خراب شدن ماست می‌شود.
- اضافه کردن مایه ماست ۴ قاشق غذاخوری مایه ماست (ترجیحاً تازه و باکیفیت) را با نصف لیوان شیر ولرم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آن را به ظرف شیر اضافه کرده و به‌آرامی هم بزنید.
- استراحت ماست روی ظرف را با پارچه یا پتوی ضخیم بپوشانید و ۶ ساعت در محیط گرم (مثل کنار بخاری یا در فر خاموش) استراحت دهید. این مرحله کلیدی برای بستن ماست است.
- خنک‌سازی و گرفتن آب اضافی پس از ۶ ساعت، آب جمع‌شده روی ماست را دور بریزید و ظرف را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود. برای ماست چکیده، آن را در پارچه نخی تمیز بریزید و ۴-۶ ساعت آویزان کنید تا آب اضافی کاملاً گرفته شود.
نکات طلایی برای ماست حرفه‌ای
- مایه ماست باکیفیت: از ماستی تازه و بدون افزودنی استفاده کنید. مایه خوب، طعم و بافت ماست را تضمین می‌کند.
- جلوگیری از آب انداختن: ماست را آرام به یخچال منتقل کنید و از تکان دادن ظرف در ۲۴ ساعت اول خودداری کنید. برای ماستی بدون آب، حتماً از پارچه نخی استفاده کنید.
- ظرف مناسب: ظروف سفالی یا لعابی رطوبت اضافی را جذب کرده و ماست را سفت‌تر می‌کنند. ظروف پلاستیکی باید کاملاً تمیز و بی‌بو باشند.
- خنک‌سازی تدریجی: حداقل ۱۲-۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید تا قوام و طعم ماست بهتر شود.
- خواص ماست: ماست خانگی سرشار از پروبیوتیک، کلسیم و پروتئین است. این خوراکی به تقویت استخوان‌ها، بهبود گوارش، کاهش کلسترول و حتی کمک به کاهش وزن کمک می‌کند. افراد حساس به لاکتوز باید با احتیاط مصرف کنند.
این ماست خانگی نه تنها خوشمزه و سالم است، بلکه با هزینه‌ای کم، طعمی اصیل به سفره‌تان می‌آورد. اگر عاشق آشپزی خانگی هستید، این دستور را امتحان کنید و تجربه‌تان را با ما به اشتراک بگذارید!
