انحصار و ضایعات نان؛ چالش بزرگ بهره‌وری در صنعت نان ایران
رییس کانون صنعت آرد کشور با تأکید بر اینکه انحصار، سدی جدی در برابر بهره‌وری صنعت نان است، می‌گوید: «صحبت از بهره‌وری در زنجیره گندم و نان در شرایط فعلی شبیه گفتن از جن و بسم‌الله است؛ مسیر رسیدن به آن بسیار دشوار است.»
به گزارش اینتیتر، رییس کانون صنعت آرد کشور با تأکید بر اینکه انحصار، سدی جدی در برابر بهره‌وری صنعت نان است، می‌گوید: «صحبت از بهره‌وری در زنجیره گندم و نان در شرایط فعلی شبیه گفتن از جن و بسم‌الله است؛ مسیر رسیدن به آن بسیار دشوار است.»
در سی‌امین عصرانه بهره‌وری با موضوع «بهره‌وری در صنعت نان: چالش‌ها و راهکارها» که به همت انجمن بهره‌وری ایران و بنیاد علوم و فنون غلات برگزار شد، دست‌اندرکاران این صنعت به بررسی چالش‌ها و ارائه راهکارهای عملی پرداختند.
حسین یزدجردی، رییس کانون صنعت آرد کشور، ریشه مشکلات صنعت نان را در نظام انحصاری و مداخلات دولتی دانست و افزود: «قیمت‌گذاری دستوری گندم و انحصار خرید دولتی، انگیزه ارتقای کیفیت و بهره‌وری را از بین برده است. این سیاست‌ها نه تنها هزینه‌های دولت را افزایش داده، بلکه کیفیت نان را نیز کاهش داده است.»
وی با اشاره به تفاوت قیمت گندم در استان‌های مختلف و اثر آن بر کیفیت محصولات، تأکید کرد: «رقابت حذف شده و وقتی دولت تنها خریدار است، کشاورز چاره‌ای جز پذیرش قیمت تعیین‌شده ندارد.»
سید حمید کلانتری، مدیرعامل انجمن بهره‌وری ایران، نیز اهمیت نان را فراتر از یک ماده غذایی دانست و گفت: «نان سمبل معیشت و زندگی مردم است و بهره‌وری در زنجیره تولید آن، به یارانه، فناوری، کیفیت مواد اولیه و مصرف انرژی مرتبط است.» وی با اشاره به ضایعات ۱۰ تا ۲۰ درصدی نان در کشور، افزود: «کاهش این ضایعات می‌تواند به‌طور مستقیم بهره‌وری صنعت را افزایش دهد.»
محمود یوسفی، مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان تهران، اصلاح قیمت نان و واقعی‌سازی یارانه‌ها را ضروری دانست و گفت: «۲۶۰ هزار میلیارد تومان یارانه نان باید به مصرف‌کننده واقعی برسد تا رقابت سالم شکل گیرد و بهره‌وری افزایش یابد.»
مرتضی ملکی، مدیر طرح و توسعه شرکت توسعه بن‌دا فرآور، با معرفی فناوری بهبوددهنده‌های آنزیمی برای نان‌های سنتی، اعلام کرد: «استفاده از این فناوری می‌تواند ضایعات نان را تا ۲۵ درصد کاهش دهد و بهره‌وری تولید را به‌طور متوسط ۶ درصد افزایش دهد. صرفه‌جویی سالانه در یارانه گندم و انرژی با این روش بالغ بر ۳۴ همت خواهد بود.»
کارشناسان صنعت نان معتقدند که اصلاح سیاست‌های انحصاری، بهبود فرآیندهای تولید و کاهش ضایعات، مسیر ارتقای بهره‌وری و کیفیت نان در کشور را هموار می‌کند و ضروری است که تصمیم‌گیری‌ها در این حوزه با نگاه علمی و عملیاتی انجام شود.
