آش جو چه ارتباطی با سلامت مغز دارد؟

به گزارش اینتیتر،  یک کاسه آش جو می تواند غلیظ و خوش طعم باشد، بدون آنکه برای قوام گرفتن به خامه نیاز داشته باشد. جو هنگام پخت، بافت غذا را تغییر می دهد. مقدار جو و سایر مواد باید روشن باشد تا نام «فیبر» به پوششی برای هر نسخه ای از آش تبدیل نشود.

آش جو  چه ارتباطی با سلامت مغز دارد؟

مواد لازم برای چهار نفر

جو پوست کنده، سه چهارم پیمانه؛ عدس، نصف پیمانه؛ نخود پخته، یک پیمانه؛ سبزی آش، ۴۰۰ گرم؛ هویج، یک عدد؛ پیاز، یک عدد؛ روغن مایع، یک و نیم قاشق غذاخوری؛ زردچوبه و فلفل؛ آب و مقدار کم نمک. کشک پاستوریزه کم نمک، در صورت تمایل دو تا چهار قاشق غذاخوری برای کل قابلمه.

روش پخت پیشنهادی

جو را بشویید و چند ساعت در یخچال بخیسانید. با آب تازه بپزید تا نرم شود؛ زمان به نوع جو وابسته است و ممکن است بیش از یک ساعت باشد. پیاز را با روغن و کمی آب نرم کنید. عدس و هویج خردشده را اضافه کنید و پس از نرم شدن، نخود پخته و سبزی را بریزید.

آش را آرام بجوشانید و برای جلوگیری از ته گرفتن هم بزنید. آب را به تدریج تنظیم کنید تا غلظت دلخواه به دست آید. اگر کشک استفاده می کنید، دستور ایمنی بسته را رعایت و نمک را پس از آن تنظیم کنید. جو با جو دوسر یکسان نیست؛ هرچند هر دو می توانند بتاگلوکان داشته باشند.

شواهد را تا کجا می توان تعمیم داد؟

فراتحلیل کارآزمایی های بتاگلوکان جو اثر بر بعضی شاخص های چربی خون را بررسی کرده است. حفظ سلامت عروقی و متابولیک برای سلامت عمومی و مغز اهمیت دارد، اما این مسیر غیرمستقیم، اثر شناختی قطعی آش را ثابت نمی کند. مقدار بتاگلوکان این دستور هم بدون سنجش، عدد مشخصی ندارد.

این آش غلات و حبوبات دارد و می تواند بخش اصلی وعده باشد. برای کسی که فیبر کم مصرف کرده، افزایش تدریجی و توجه به تحمل گوارشی مناسب تر است. جو حاوی گلوتن است و برای فرد مبتلا به سلیاک مناسب نیست؛ «سالم بودن» غذا همیشه باید با شرایط شخص هماهنگ باشد.