طرز تهیه کتلت مرغ شیرازی؛ کتلت متفاوت با سبزیجات معطر و بافتی ترد

به گزارش اینتیتر به نقل از فرارو، کتلت مرغ شیرازی یکی از غذاهای خوش‌طعم و متفاوتی است که با ترکیب مرغ پخته، سبزیجات معطر و خمیر مخصوص آرد و کره تهیه می‌شود. تفاوت اصلی این کتلت با کتلت‌های مرغ معمولی، استفاده از خمیری پخته‌شده است که به انسجام مواد کمک می‌کند و باعث می‌شود کتلت پس از سرخ شدن، بافتی نرم در داخل و سطحی طلایی و ترد داشته باشد.

در ادامه با مواد لازم و طرز تهیه این غذای خوشمزه آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای تهیه کتلت مرغ شیرازی

• سینه مرغ بدون استخوان: ۴۰۰ گرم

• پیاز کوچک: ۲ عدد

• جعفری تازه خردشده: نصف پیمانه

• شوید تازه خردشده: یک‌چهارم پیمانه

• گشنیز تازه خردشده: یک‌چهارم پیمانه

• آرد سفید: نصف پیمانه

• آب: نصف پیمانه

• کره: ۲۰ گرم

• تخم‌مرغ: ۲ عدد

• پودر سیر: نصف قاشق چای‌خوری

• پودر پیاز: نصف قاشق چای‌خوری

• پاپریکا: نصف قاشق چای‌خوری

• زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری

• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

• فلفل قرمز: به دلخواه

• روغن مایع: به میزان لازم برای سرخ کردن

طرز تهیه کتلت مرغ شیرازی

مرحله اول؛ مرغ را همراه پیاز و ادویه بپزید

ابتدا سینه مرغ را به همراه یک عدد پیاز، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل قابلمه قرار دهید. به اندازه‌ای آب اضافه کنید که سطح مرغ را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا مرغ کاملاً بپزد و مغزپخت شود. پس از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

در این مرحله بهتر است آب اضافی مرغ کاملاً گرفته شود؛ زیرا رطوبت زیاد می‌تواند مایه کتلت را شل کند و شکل دادن به آن را دشوار سازد.

مرحله دوم؛ مرغ پخته را ریز خرد کنید

پس از خنک شدن مرغ، آن را با چاقو، خردکن یا غذاساز به قطعات کوچک تقسیم کنید. اگر از غذاساز استفاده می‌کنید، دستگاه را چند بار به‌صورت پالسی روشن کنید تا مرغ بیش از اندازه له و پوره نشود. حفظ بافت ریز مرغ در کیفیت نهایی کتلت تأثیر زیادی دارد.

مرحله سوم؛ خمیر مخصوص کتلت را آماده کنید

برای تهیه خمیر، آب و کره را داخل یک تابه کوچک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کره ذوب شود و مخلوط به جوش بیاید. سپس آرد را یکباره اضافه کنید و سریع هم بزنید تا مواد به شکل خمیری یکدست درآیند و از دیواره‌های تابه جدا شوند.

خمیر را حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خمیر کاملاً خنک شود.

مرحله چهارم؛ مواد کتلت را با یکدیگر ترکیب کنید

مرغ خردشده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز دوم را ریز رنده کنید و پس از گرفتن آب اضافی، به مرغ اضافه کنید. در ادامه جعفری، شوید و گشنیز خردشده را همراه با تخم‌مرغ‌ها و خمیر آرد و کره به مواد بیفزایید.

در پایان، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید کمی فلفل قرمز نیز به ترکیب اضافه کنید. همه مواد را به‌خوبی هم بزنید تا مایه‌ای یکدست و منسجم به دست بیاید.

مرحله پنجم؛ کتلت‌ها را شکل دهید

مقداری از مایه کتلت را بردارید و با دست به شکل گرد یا بیضی درآورید. سپس آن را کمی تخت کنید تا ضخامت کتلت‌ها تقریباً یکسان باشد و هنگام سرخ شدن به‌طور یکنواخت بپزند.

اگر مایه کتلت بیش از اندازه نرم بود، بهتر است کتلت‌های شکل‌گرفته را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. این کار به انسجام بیشتر آن‌ها کمک می‌کند و احتمال باز شدن کتلت‌ها هنگام سرخ کردن را کاهش می‌دهد.

مرحله ششم؛ کتلت‌ها را سرخ کنید

داخل یک تابه پهن به اندازه کافی روغن بریزید و اجازه دهید روی حرارت متوسط گرم شود. سپس کتلت‌ها را با فاصله داخل تابه قرار دهید و هر طرف را چند دقیقه سرخ کنید تا سطح آن‌ها کاملاً طلایی و برشته شود.

بهتر است کتلت‌ها را در چند نوبت سرخ کنید و از شلوغ کردن تابه بپرهیزید؛ زیرا کاهش دمای روغن می‌تواند باعث جذب روغن بیشتر و از بین رفتن تردی سطح کتلت‌ها شود.

پس از سرخ شدن، کتلت‌ها را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

فوت‌وفن‌های تهیه کتلت مرغ شیرازی خوشمزه

• خمیر آرد و کره را حذف نکنید: این خمیر یکی از مهم‌ترین عوامل انسجام مایه کتلت است و به حفظ شکل آن هنگام سرخ شدن کمک می‌کند.

• آب پیاز را بگیرید: آب اضافی پیاز می‌تواند مایه کتلت را شل کند؛ بنابراین پیش از اضافه کردن آن به مواد، آب پیاز را کاملاً جدا کنید.

• مرغ را بیش از اندازه له نکنید: خرد شدن مرغ به قطعات ریز، بافت مطلوب‌تری نسبت به پوره شدن کامل آن ایجاد می‌کند.

• از سبزیجات تازه استفاده کنید: ترکیب جعفری، شوید و گشنیز عطر و طعم ویژه‌ای به این غذا می‌دهد.

• حرارت را کنترل کنید: سرخ کردن کتلت‌ها با حرارت متوسط باعث می‌شود سطح آن‌ها طلایی شود و داخلشان نیز به‌خوبی حرارت ببیند.

کتلت مرغ شیرازی را با چه چیزهایی سرو کنیم؟

این کتلت خوش‌عطر و خوشمزه را می‌توانید همراه با نان تازه، سبزی خوردن، گوجه‌فرنگی و خیارشور سرو کنید. همچنین ترکیب آن با سس ماست و سیر، طعم متفاوت و دلچسبی ایجاد می‌کند. کتلت مرغ شیرازی انتخاب مناسبی برای وعده ناهار و شام است و می‌تواند به‌عنوان یک غذای خانگی متفاوت، در برنامه غذایی خانواده قرار بگیرد.